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मेरे लिए, सुशी के बारे में सबसे अच्छी बात वसाबी है - साइनस-क्लियरिंग ग्रीन पेस्ट जो मछली और चावल में गर्मी की सही मात्रा जोड़ता है। दुर्भाग्य से, यह वास्तव में वसाबी नहीं था। यह आम तौर पर सहिजन, सरसों, सोया सॉस और हरे रंग के खाद्य रंग का मिश्रण होता है जो स्वाद और ताजी कसा हुआ वसाबी के रंग की नकल करने वाला होता है।
वसाबी का पौधा (यूटरेमा जपोनिकम) एक ब्रासिका है, जो गोभी, ब्रोकोली, सरसों और सहिजन से संबंधित है। यह जापान का मूल निवासी है जहां यह ठंडी पहाड़ी धाराओं के छायादार किनारे पर उगता है। अपने मूल निवास के बाहर विकसित करना बेहद मुश्किल है, एक ऐसी कमी पैदा करना जिसके परिणामस्वरूप उच्च कीमतें हैं। कीमत में जोड़ना तथ्य यह है कि यह grated होने के बाद, स्वाद केवल 15 मिनट तक रहता है। इसे घोड़े की नाल की तरह संरक्षित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश के विपरीत, उपयोग किए जाने वाले वसाबी पौधे का "जड़" वास्तव में स्टेम है।
एक घरेलू माली के लिए वसाबी उगाना लगभग असंभव है क्योंकि इसकी बहुत विशेष आवश्यकताएं हैं। सबसे महत्वपूर्ण है ठंडा, बहता पानी। यह पानी के लिली की तरह खड़े पानी में नहीं बढ़ता है। याद रखें, अपने मूल वातावरण में, यह पहाड़ी धाराओं के साथ बढ़ता है जो अक्सर अपने बैंकों को ओवरफ्लो करते हैं, जिससे ठंडे पानी का प्रवाह होता है जो पौधों को चाहिए। इसकी अन्य आवश्यकता छाया है, अधिकांश वनस्पति उद्यानों में नहीं पाई जाती है।
ग्रीनहाउस और हाइड्रोपोनिक रूप से वसाबी को उगाने का प्रयास किया गया है। दोनों के पास अपने मुद्दे हैं, सबसे अधिक दबाव पौधों को खड़े पानी में बढ़ने की कोशिश कर रहा है।
जापानी वासाबी खेती करने में सक्षम हैं। खेतों पहाड़ों में स्थित हैं, आमतौर पर धाराओं के साथ। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पौधों को ठंडे हवा के तापमान और अधिक ऊंचाई वाले ठंडे पानी के तापमान दोनों की आवश्यकता होती है। गर्म हवा के कारण पौधों को नुकसान पहुंचता है और उनके फंगल रोग होने का खतरा बढ़ जाता है। उद्यान भूखंडों को सीढ़ीदार भूमि पर रखा गया है ताकि पौधों को डुबोए बिना, धारा बैंकों के उनके प्राकृतिक आवास की नकल करते हुए पानी बह सके। शेड प्राकृतिक रूप से आसपास के पेड़ों द्वारा या छाया कपड़े का समर्थन करने वाली विस्तृत संरचनाओं द्वारा प्रदान किया जाता है।
पौधों के बढ़ने के तरीके के कारण वसाबी का प्रचार करना आसान है। पौधों के मुकुट के आसपास छोटे पौधे विकसित होते हैं। इन पौधों को कटाई के समय तोड़ दिया जाता है और फिर से लगाया जाता है। यह बीमारी के कारण केवल कुछ वर्षों के लिए किया जा सकता है। गीला वातावरण जो पौधे बीमारी को प्रोत्साहित करता है। क्योंकि पौधों को उगाने के लिए इस तरह के एक विशेष वातावरण की आवश्यकता होती है, इसलिए बीमारी को रोकने के लिए मदर पौधों और पौधों दोनों को संक्रमित करने के लिए फसल रोटेशन का उपयोग करना संभव नहीं है। कुछ वर्षों के बाद, बीमारी से संक्रमित नहीं होने वाले ताजा पौधों को बीज से उगाया जाना चाहिए।
बीज को अंकुरित करने के लिए ठंडे स्तरीकरण की आवश्यकता होती है, लगभग दो महीने 40 soF पर इसलिए बीज आमतौर पर फरवरी और मार्च में लगाए जाते हैं। अंकुरण में दो महीने लगते हैं। अगले वर्ष फूल के लिए पौधा काफी परिपक्व होगा। फूल जनवरी में शुरू होता है और मई में समाप्त होता है। पौधों के खिलने के 50 से 60 दिनों के बाद सीडपॉड फसल के लिए तैयार हो जाते हैं।
वसाबी को इसके विकास के दूसरे वर्ष में काटा जाता है। आदर्श रूप से, तने छह इंच लंबे और दो इंच व्यास के होने चाहिए। हार्वेस्ट हाथ से किया जाता है। प्रत्येक पौधे को सावधानीपूर्वक मिट्टी से खींचा जाता है और धोया जाता है। जड़ें जो स्टेम के साथ-साथ मृत पत्तियों का पालन कर रही हैं हटा दी जाती हैं। उसी समय जब पौधों को काटा जाता है, तो मुकुट को घेरने वाले छोटे पौधों को तोड़ दिया जाता है और अगले वर्ष फसल के लिए दोहराया जाता है।
कटे हुए तनों को ठंडे, नम वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए। जब एक स्टोर में प्रदर्शित किया जाता है, तो धुंध होना आवश्यक है। तने को बाहर सूखने और बेकार होने से बचाने के लिए आर्द्रता की आवश्यकता होती है।
वसाबी की सेवा करने का सबसे पारंपरिक तरीका यह है कि इसे परोसने से पहले ही इसे पीस लें। उच्च अंत वाले रेस्तरां में, उपजी ग्रैबाइड होते हैं ताकि ग्राहकों को पता चले कि उन्हें चरम स्वाद मिल रहा है। किसी भी प्रकार के grater का उपयोग किया जा सकता है। पसंदीदा ग्रेटर लकड़ी से बना होता है जिसमें शार्क की त्वचा होती है। खुरदरी शार्क की त्वचा मानव निर्मित धातु के गट्ठर की तुलना में महीन कतरे पैदा करती है।
हरे रंग का विशिष्ट रंग तने के रंग से आता है। हरे रंग की छाया के अनुसार तनों को वर्गीकृत किया जाता है। एक मध्यम हरा सबसे वांछनीय है और इसकी कीमत सबसे अधिक है। गहरे हरे या हल्के हरे रंग के तने खाने के लिए कम वांछनीय हैं या यहां तक कि खाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है और इसकी कीमतें बहुत कम हैं।
वसाबी को भी सुखाया जा सकता है और पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसका इस्तेमाल खाने को स्वाद देने या पेस्ट बनाने के लिए अन्य सामग्रियों के साथ किया जा सकता है।
तो अगली बार जब आप एक जापानी रेस्तरां में भोजन कर रहे हों, तो पूछताछ करें कि क्या उनके पास ताजा वसाबी है और अपने खाने के साथ कुछ आज़माएं। हालांकि, चेतावनी दी जाती है कि एक बार जब आप असली चीज़ की कोशिश करेंगे, तो आपके सुशी के साथ आने वाला हरा पेस्ट कभी भी समान नहीं होगा।
© 2018 कैरन व्हाइट
कैरन व्हाइट (लेखक) 05 जनवरी 2018 को:
नेटली, संयंत्र को एक विशेष वातावरण के लिए अनुकूलित किया जाता है, जिसमें बहते पानी की आवश्यकता होती है। इसे उगाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों की कोशिश की गई है। अधिकांश असफल रहे हैं। ताजा वसाबी उतनी कठोर गर्म नहीं होती जितनी नकली सामग्री हम इस्तेमाल करते हैं। स्वाद गर्म लेकिन अधिक मधुर होता है।
कैरन व्हाइट (लेखक) 05 जनवरी 2018 को:
मेरी, मैं भी इससे हैरान था। तारीफ करने के लिए धन्यवाद। खुशी है कि आपने पढ़ने का आनंद लिया।
नताली फ्रैंक 05 जनवरी, 2018 को शिकागो, IL से:
मैंने कभी नहीं सोचा था कि वासी के बारे में जो सुशी के अलावा आता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैंने एक काटने पर बहुत ज्यादा नहीं डाला है, मैं अंत में सूँघने और कहने के लिए नाचता हूं, "ओह माई-जी, यह गर्म है!" बार बार। मुझे यह महसूस नहीं हुआ कि यह हॉर्सरैडिश की तरह एक वास्तविक संयंत्र था। यह जिस तरह से उगाया जाता है वह इतना दिलचस्प है। यह बहते पानी के बारे में क्या है जो इतना अंतर करता है? क्या इसे किसी प्रकार के फव्वारे में विकसित करना संभव होगा जैसे कि तंत्र जिसे भरा जा सकता है और सूखा और परिचालित किया जा सकता है, भले ही यह पौधों के पिछले प्रवाह में न हो? या ऐसा कुछ है जो पानी को पौधों के अतीत में प्रवाहित नहीं करता है, तो क्या बीमारी होगी? क्या यह हरी वसाबी पेस्ट की तुलना में बहुत गर्म है? सभी प्रश्नों के लिए क्षमा करें - आपके लेख ने मुझे जिज्ञासु बना दिया। जानकारी के लिए धन्यवाद!
मैरी विकसन ब्राजील से 05 जनवरी, 2018 को:
मैं इस बात से हैरान हूं, जैसा कि मैंने माना कि यह मूली की तरह बढ़ी है।
वसाबी के बारे में जानने के लिए कितना आकर्षक है। आप सही कह रहे हैं, यह खाने के समय साइनस को साफ करता है।
दिलचस्प विषय और उत्कृष्ट चित्र।
